Warenbestand optimieren: Nie mehr ausverkauft

Kurz gesagt: Legen Sie für jede Zutat eine Mindestmenge fest: Fällt der Bestand unter diese Schwelle, werden Sie benachrichtigt und können rechtzeitig statt unter Zeitdruck nachbestellen.

Wenn Sie während des Services feststellen, dass eine wichtige Zutat fehlt, ist das teurer, als es scheint: Ein Gericht muss mitten am Abend von der Karte genommen werden, Gäste sind enttäuscht oder Sie müssen kurzfristige Bestellungen zum vollen Preis tätigen.

Warum das passiert – selbst bei Inventarkontrolle

Bei einer manuellen Inventur hängt der Moment, in dem bemerkt wird, dass ein Produkt zur Neige geht, von der Erinnerung ab – in stressigen Zeiten wird das leicht vergessen.

So funktioniert eine automatische Mindestbestandsschwelle

Für jeden Artikel im Lager können Sie eine Mindestmenge festlegen: Sobald der Lagerbestand unter diese Schwelle fällt, wird der Artikel automatisch markiert.

Die praktischen Vorteile

• Geplante statt dringende Bestellungen – eine rechtzeitige Nachbestellung bietet bessere Konditionen.
• Keine Überraschungen bei der Speisekarte – Sie wissen im Voraus, was zur Neige geht.
• Weniger gebundenes Kapital – die Mindestschwelle verhindert auch eine Überbevorratung.

Häufige Fragen zum Mindestbestand

Wie wähle ich die Schwelle?

Gehen Sie vom Verbrauch einer typischen Woche aus und addieren Sie den Puffer für die Lieferzeiten Ihres Lieferanten.

Muss alles inventarisiert werden?

Beginnen Sie mit den Zutaten, deren Fehlen ein Gericht von der Speisekarte verschwinden ließe.

Wo verknüpfe ich die Kosten?

Mit den Food-Kosten der Gerichte: Sie können die Kalkulation mit dem Food-Cost-Rechner durchführen.

Wie kann ich es testen?

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Was heute in 3 Schritten zu tun ist

1. Listen Sie die 10 kritischsten Zutaten auf.
2. Legen Sie für jede eine Mindestschwelle fest.
3. Überprüfen Sie die Meldungen zwei Wochen lang und passen Sie die Schwellenwerte an.