Liefergebühren: Kosten senken & Margen retten

Kurz gefasst: Lieferplattformen berechnen pro Bestellung eine prozentuale Gebühr sowie oft weitere Zusatzkosten. Um die Belastung durch Provisionen zu senken, lohnt es sich, die Preise kanalspezifisch anzupassen und parallel eigene Direktbestellkanäle aufzubauen.

Das Provisionsmodell von Lieferplattformen

Food-Delivery-Plattformen erheben in der Regel eine prozentuale Gebühr auf den Warenwert jeder Bestellung, manchmal ergänzt durch zusätzliche Kosten für Dienstleistungen wie die Plattform-eigene Logistik.

Der kumulative Effekt auf die Marge

Bei Gerichten mit ohnehin knapper Kalkulation kann eine zweistellige Provisionsrate dazu führen, dass eine Lieferung kaum noch deckend ist oder gar zu einem Verlust führt, sofern die Preise nicht gezielt für den jeweiligen Kanal angepasst wurden.

Preise pro Kanal kalkulieren, nicht vereinheitlichen

Viele erfolgreiche Betriebe nutzen für Lieferplattformen leicht höhere Preise als für den Verzehr vor Ort oder Direktbestellungen. So lässt sich die Provision ausgleichen, ohne die Marge bei direkten Verkäufen zu gefährden.

Parallel den eigenen Direktkanal aufbauen

Jeder über eine Plattform gewonnene Lieferkunde ist ein potenzieller Direktkunde für die Zukunft: Ein kleiner QR-Code auf der Verpackung, der dazu einlädt, beim nächsten Mal direkt zu bestellen, reduziert schrittweise den provisionspflichtigen Anteil.

Die echte Marge einer Lieferbestellung berechnen

Berücksichtigen Sie neben der Plattformgebühr auch die Kosten für zusätzliche Verpackungen sowie den möglichen Verlust an wahrgenommener Qualität während des Transports. Eine ehrliche Kalkulation der tatsächlichen Marge hilft zu verstehen, welche Gerichte sich auf diesem Kanal wirklich lohnen.

Fokus statt Plattform-Overload

Wer auf zu vielen Lieferplattformen gleichzeitig präsent ist, verzettelt sich in der Verwaltung (überall Menüs aktualisieren, verschiedene Provisionen überwachen). Für viele Pizzerien ist es lukrativer, sich auf ein oder zwei Hauptplattformen zu konzentrieren, die dafür professionell gepflegt werden, anstatt alle Kanäle nur oberflächlich zu bedienen.

Häufige Fragen zu Liefergebühren

Was kosten die Provisionen von Lieferplattformen?

Das hängt von der Plattform, dem Vertrag und dem gewählten Service ab (z. B. inklusive Lieferung oder nicht). Prüfen Sie Ihren Vertrag und berechnen Sie den tatsächlichen Prozentsatz basierend auf den gesamten Monatsumsätzen, inklusive aller Zusatzgebühren.

Wie berechne ich die reale Marge einer Bestellung?

Ausgangspunkt ist der vom Kunden gezahlte Betrag. Ziehen Sie Provision, Wareneinsatz, Verpackungskosten und etwaige Rabattaktionen ab. Was übrig bleibt, ist Ihre reale Marge – diese kann deutlich geringer sein als im Restaurantgeschäft vor Ort.

Darf ich die Preise auf Plattformen erhöhen?

Viele Betriebe kalkulieren auf Plattformen mit einem kleinen Aufschlag gegenüber den Preisen im Lokal oder bei Direktbestellungen. Prüfen Sie jedoch die Bedingungen Ihrer Plattform und stellen Sie sicher, dass dies vertraglich erlaubt ist.

Wie gewinne ich Kunden für Direktbestellungen?

Legen Sie einen Zettel oder einen QR-Code in die Verpackung mit einer freundlichen Einladung zur Direktbestellung beim nächsten Mal, idealerweise mit einem kleinen Anreiz für den Kunden. Der QR-Code führt direkt zu Ihrer digitalen Speisekarte und dem Direktbestellsystem.

Wie viel spare ich durch die Verlagerung von Bestellungen?

Das hängt davon ab, welchen Anteil Sie verlagern: Jede Direktbestellung vermeidet die Provision komplett. Für Pizzerien und Lieferdienste besuchen Sie die Seite für Pizzerien oder für Restaurants und Bars – inklusive 14-tägiger kostenloser Testphase.

3 Schritte für heute

1. Berechnen Sie die tatsächliche Provision des letzten Monats vom Gesamtumsatz.
2. Identifizieren Sie die 3 meistverkauften Gerichte und prüfen Sie die Marge für diesen Kanal.
3. Fügen Sie der nächsten Verpackung einen QR-Code für Direktbestellungen hinzu.