Il modello di commissione delle piattaforme delivery
Le piattaforme di food delivery applicano tipicamente una commissione percentuale sul valore di ogni ordine, a volte con costi aggiuntivi per servizi come la consegna gestita direttamente dalla piattaforma.
L'effetto cumulato sul margine
Su un piatto già con margine ridotto, una commissione a doppia cifra percentuale può rendere l'ordine delivery quasi in pareggio o addirittura in perdita, se non si è ricalcolato correttamente il prezzo di listino per quel canale.
Ricalcolare i prezzi per canale, non uniformare tutto
Molte attività di successo applicano un piccolo sovrapprezzo sui menu delle piattaforme delivery rispetto al prezzo in sala o per ordine diretto, per compensare la commissione senza intaccare il margine sulle vendite dirette.
Costruire il canale diretto in parallelo
Ogni cliente delivery acquisito tramite piattaforma è un potenziale cliente diretto per il futuro: comunicare, con un piccolo QR code sull'imballaggio, la possibilità di ordinare direttamente la prossima volta riduce progressivamente la quota di ordini soggetti a commissione.