Lieferanten-Preiserhöhungen früh erkennen

Kurz gesagt: Preiserhöhungen verstecken sich im Kleingedruckten der Rechnungen. Ein manueller Abgleich mit früheren Einkäufen ist kaum möglich. Ein automatischer Vergleich mit Schwellenwerten warnt Sie, noch bevor Sie die Rechnung speichern.

Selten ruft ein Lieferant an, um eine Preiserhöhung anzukündigen. Sie kommt stillschweigend mit der nächsten Rechnung, verborgen zwischen Dutzenden anderen Posten. Wenn Sie nicht jede Zeile mit dem Vormonat vergleichen, entgeht sie Ihnen einfach.

Warum der manuelle Abgleich so schwierig ist

Eine typische Lieferantenrechnung für Lebensmittel hat 20, 30 oder sogar 50 verschiedene Positionen. Diese alle manuell mit dem vorherigen Einkauf zu vergleichen, ist eine Aufgabe, für die kein Gastronom wirklich Zeit hat.

Der automatische Abgleich

Jede hochgeladene Rechnung wird automatisch mit dem Preis desselben Artikels aus dem vorherigen Einkauf verglichen. Übersteigt die Abweichung einen festgelegten Schwellenwert, wird der Posten sofort markiert – noch bevor die Rechnung gespeichert wird.

Was tun bei einer Warnmeldung?

• Prüfen Sie, ob der Anstieg isoliert oder strukturell ist: Ein saisonaler Preisanstieg bei frischen Produkten ist normal, bei haltbaren Waren hingegen sollte man nachfragen.
• Nutzen Sie die Daten zur Nachverhandlung: Schriftliche Belege über Preissteigerungen sind bei Verhandlungen viel effektiver als bloße Vermutungen.
• Entscheiden Sie über die Preisanpassung der Gerichte: Wenn die Erhöhung dauerhaft ist, wissen Sie dies am besten sofort.

Der wahre Mehrwert: Zeitersparnis

Es geht nicht nur ums Geld – es ist die Zeit, die Sie nicht damit verschwenden, Monate später mühsam rekonstruieren zu müssen, wann und warum ein Kostenpunkt gestiegen ist.

Häufige Fragen zu Lieferanten-Preiserhöhungen

Wie unterscheide ich saisonale von strukturellen Preissteigerungen?

Ein Anstieg bei frischen Saisonprodukten ist normal; bei Trockenwaren sollten Sie nachhaken.

Was mache ich nach der Warnmeldung?

Fragen Sie mit konkreten Daten nach. Lesen Sie hier, wann sich Nachverhandlungen lohnen.

Wo berechne ich die Auswirkungen auf meine Gerichte?

Nutzen Sie dafür unseren Food-Cost-Rechner.

Wie kann ich das testen?

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3 Schritte für heute

1. Laden Sie die neuesten Rechnungen Ihrer wichtigsten Lieferanten hoch.
2. Legen Sie Ihren Warn-Schwellenwert fest.
3. Überprüfen Sie die markierten Positionen.